【達人故事】創意甜點達人向謹君　從手中掬一抹幸福的甜點微笑

甜點，一道完美的微笑Ending

做甜點這功夫磨了二十多年，六十七年次的向謹君擁有一半原住民血統，國二那年父親因病過世後，原住民的母親獨力扶養家中五個小孩。為了減輕家中經濟負擔，向謹君高一便半工半讀幫忙家計。第一份工作是在七星潭附近的複合式餐廳「原野牧場」。

「什麼都學，什麼都做。從帶位、倒水、點餐、進廚房烹飪、送餐、結帳都要做。」向謹君說，餐廳位置偏僻，工讀生不好找，她一個人當三個用，以致常常有客人問：「怎麼都是妳？」但也因此，學到許多要領，年紀輕輕的她，當時不會覺得工作量大，反而不習慣閒下來。

向謹君解釋，上甜點之前，廚房是一連串忙碌的過程，直到出最後一道甜點，她看到客人微笑了，「原來對客人來說，甜點是一個完美的ending。飢餓的緊張狀態解除了，喝咖啡吃點心是心情最好的時刻。」

為了這抹微笑，她決定甜點主廚。「我不擅言詞。」向謹君認為，說話是一門藝術，但做菜卻可以不透過言詞，直接把心意傳達給客人。「人跟人還不認識時，我的心意透過甜點，直接傳達給客人，從視覺、嗅覺、味覺，客人就理解我的誠意。」向謹君說，帶她入門的師傅張金和曾經警惕她：「甜點長什麼樣子，妳就長什麼樣子。」什麼人就會做出什麼樣的甜點，這句話影響她至今。所以，每次製作甜點時，她都懷抱著「出門見客」的慎重心情，好好為甜點裝扮一番。

那時她便感受到料理的神奇，「將食物賦予生命，再交給別人品嚐。原來當廚師是分享快樂、分享溫暖的職業。」向謹君說。而下定決心當甜點師傅之後，面臨的問題便是繼續升學還是進入職場？

用手記憶的甜點修業之路

向謹君唸到高三不想增加家裡經濟負擔，沒有猶豫太久畢業後放棄升學，直接進入職場，「學習沒有侷限在哪些地方。」她透過師傅介紹，到花連美侖飯店的西點部工作，正式開啟甜點修業之路。

不過，這條路並不平坦，「師傅不會用嘴巴教你，必須要靠自己的眼睛看、動手做，以及開口問。」總是笑嘻嘻的向謹君說，基層人員工作太辛苦、薪水又低，流動量大。但事實上，各行各業都有服務的對象，人與人之間的摩擦很容易磨掉原始的熱情，若不堅持，就很容易放棄。」

向謹君說，幸好原住民有「樂觀」的基因，不跟人計較，也永遠保持正向能量。在修業路上，她抱持著「零」的心情，什麼的都重新開始學習起，把自己倒空，才能吸收更多。

很多新人會抱怨：「師傅沒講，我怎麼知道如何做？」「沒有食譜，我不知道份量。」「師傅沒教我。」但是，向謹君每天花許多時間自己試味道，才能把嚐過的味道進行組合，「沒有所謂下班時間，每件事情就是做到會為止。」

開拓烘焙的視野與實戰歷練

在美侖飯店做得越來越順手後，她開始萌生北上闖一闖的心情。向謹君認為，花蓮是純樸的地方，若沒有人要求，很容易停滯不前。尤其，在美侖飯店工作時，常遇到從台北來花蓮工作的師傅，講一些聽不懂的甜點，比如「聖誕布丁」、「馬卡龍」之類的甜點，她在花蓮沒看過，更沒吃過。北上到君悅飯店點心房工作的經驗，開拓了國際視野，歷練幾年後，純樸的她想念花蓮的風光光明媚，才決定返鄉創業。

樂在其中，為自己寫下人生故事

向謹君從小和父親很親近，但父親過世後，她認知到自己該獨立自主，她說：小時候常聽到阿嬤講別人的故事，即使是鄰居三姑六婆的嘴裡，也一直流傳別人的故事。長大後會警惕自己，自己也會變成別人口中的故事，「那麼，要怎麼為自己寫故事？」

「人生每一個階段都有close的時候，學校唸書、畢業、當兵、就業，每到一個定點的時候都要停下腳步想一想，下一步要往哪裡去？哪一個地方可以讓自己樂在其中？很多人矇懞懂懂到三、四十歲，回頭一望，人生一片空白。」向謹君說，「或許在臉書上有很多打卡，去過哪裡吃東西、拍了很多照片，但是回顧一年下來，你有沒有深刻地做了什麼？或為了別人做過什麼？」

向謹君說這話的時候，很像眼前她端出來的「剝皮辣椒巧克力塔」，甜中帶辣。她認為，不管每個階段做出什麼抉擇，都要樂在其中，享受前進的過程，不要太過侷限自己。

那麼，要如何把原住民元素注入？她竟然想到鹹豬肉、小米酒，還有剝皮辣椒！「彩椒鹹豬肉蛋塔」、「剝皮辣椒巧克力塔」，以及「小米酒釀布蕾」，讓嚐過的人印象深刻，難以忘懷，尤其「彩椒鹹豬肉蛋塔」可說是台版鹹派，鹹豬肉和蛋塔配得剛剛好。

向謹君的最終目標是達到「客製化服務」，就像電視節目「主廚來我家」那樣，冰箱打開，裡面有紅蘿蔔、芹菜、蛋，就可以變出一桌料理。她說，這種帶給人「驚喜」的廚師，是人生最終的目標。「期許自己可以隨時隨地，用我的技術分享好吃的甜點，把快樂分享更多人。」她說話的時候，眼睛閃爍著光芒，彷彿可以看到不遠的未來。

●故事摘自遠流出版《超越達人2》 http://www.ylib.com/book_cont.aspx?BookNo=YLC87

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