剩食甜點達人黃尹宣：實踐理想生活！讓環境友善能夠落地

黃尹宣的工作室駐點在新竹北埔的青空間，面帶著害羞笑容的她，隱身在一扇門後的廚房裡，將手上許多外型不美觀的格外品，華麗轉身成為可口美味的甜點。小小的廚房是黃尹宣夢想的開端，她用自己的行動，守護著不浪費、回歸自然的價值觀，並尋找認同理念的人，過著理想的生活。

熱愛探索與研究生物，連上廁所都要看書

「國中的時候，我最喜歡生物，喜歡到連課本沒有教的內容，都會另外找書來看！」高中時期，黃尹宣連上廁所都在看各種生物書籍，她說：「我從有記憶以來，就非常喜歡動物，別家小孩許願的生日禮物大多是玩具，我卻開口跟媽媽說想養鬥魚。」

在大學在選擇科系時，黃尹宣坦承：「原本希望念生命科學系，可惜分數不夠，就跑去唸了昆蟲系。」到了昆蟲系，黃尹宣開玩笑地說，同學都是關不住的人，跟她一樣喜歡往大自然跑，也因此讓她能夠更快、更好地融入。畢業後，她繼續前往高雄中山大學，鑽研海洋生物，在生物研究的路上繼續邁進。

果斷放棄生物專業，追尋食物領域的可能性

研究所讀完，黃尹宣在朋友的介紹下，進入林業實驗所從事鳥類研究的工作，協助教授觀察五色鳥、分析資料等等。這時的她，因為懷抱著到國外念海洋生物博士班的想法，因此開始補習英文，「岔路就在這時候出現。」黃尹宣說。

當時的她，英文念得不是很順利，便辭去工作專心讀書，另外找了一份相對彈性的咖啡店工作。「我當時很快就發現，我對生物的喜歡是單向的，沒有更多學術興趣上的流動，但是我對『食物』有很多想要嘗試的地方，也有探索製作的互動，我就決定放棄英文補習，轉而待在咖啡店繼續工作。」

這個想法看似冒出來的很突兀，但黃尹宣說，她其實從大學時期就很喜歡美食，也會自己動手做，探究食材的來源。某次，她在常去的咖啡店用完餐，結帳的時候便開口對老闆說，可不可以讓她在這邊工作，「沒想到老闆就答應了。」

開設實驗廚房，端出美味剩食甜點

黃尹宣在咖啡店累積不少經驗，卻依舊嚮往到國外唸書，於是決定遠赴義大利念慢食學校。在那裡，她吸收了許多知識與觀念，了解關於食物的種種面向。「我們會從許多面向去了解食物，例如食物跟人的生活、食物的標示與法律的關係，也會去認識原住民的食物等等。」她特別提及，曾在暑期空檔來到一個農場實習，看見他們會跟一些食物生產者拿格外品，過著自給自足的生活，「我當時才發現，原來看似不可能的理念是可行的。」

回到台灣後，黃尹宣繼續在咖啡店工作，同時開始接一些零星的甜點單子，這就是現在的工作室 ──「Pick Food Up扌合」的起點。在第二次出國、從英國餐廳工作回來之後，黃尹宣正式創業，走過草創期的艱辛，慢慢讓更多人品嘗到利用格外品、剩食做出來的美味甜點。

回頭看這一段旅程的經歷，黃尹宣說：「我只做現在想做的事，並且很努力去做，因為你永遠不知道之後會怎樣，把握你現在可以做的，只要你的方向正確，就不怕任何事情帶來的變化。」

行動吧！用甜點傳遞再生理念

現在的黃尹宣，已經創業十年，她說：「我已經知道，自己需要的食材大多來自公平貿易、友善環境的生產單位。」剛開始做的時候，剩食食材來源不穩定讓她很頭痛，於是努力找尋食材供應商，不斷研究送來的剩食，製作出各種創意甜點，也讓她逐漸建立一個可以穩定供應的菜單，而菜單上都是利用當季或不定期拿到的格外品，先做初步加工的保存食，再發想做成的甜點。

問起對未來的想法，黃尹宣說，她期待未來可以經營一個空間，裡面所有東西都是再生的。這個想法啟蒙，來自於她在英國友善餐廳工作時的見聞，黃尹宣說：「那家餐廳甚至是沒有垃圾筒的。」她希望，這個空間的每個角落都有再生的物品，或是有一些創作，讓再生的理念可以落地。

對於有心想從事剩食甜點製作的同學，她建議：「要先認識自己，願意嘗試。」因為，若不嘗試便永遠不知道適不適合，以她自己為例，「我表面上好像很明確知道自己要什麼，但很多選擇都是做了以後才知道。」即便到現在，她也仍然在嘗試中不斷學習、修正自己的方向，就像她的甜點一樣，總會遇見意外的驚喜。