食農教育達人宋秉明：「一碗飯救兩隻青蛙。」

「你只要吃一碗飯，這碗飯是友善農業，就有兩隻青蛙可以活下來，水就會乾淨，乾淨的水最後到海裡，不會污染海洋，也不會影響漁獲，整個大地就是一個循環。」－食農教育達人宋秉明

打造食農教育餐廳為食安注入一股清流

花蓮東華大學的校園裡面有一間特別的餐廳，餐廳的餐點都是採用在地、當季、有機的食材，在這食安問題一波波浮現的低靡社會中，這家餐廳不僅帶給同學們健康無毒的餐點，更帶同學們從「食」探索有機農田到健康餐桌其中牽涉到的環境教育，而這作為食農教育學習平台的實驗餐廳，幕後的推手是東華大學自然資源與環境學系的宋秉明教授。

在山林中成長，孕育出對自然保育的熱情

從小在鄉下生活的宋秉明，父親從事警察工作上經常需要支援輪調，在他6個月大時就舉家搬來到花蓮居住生活了十年，後來又調派到竹東的峨眉鄉，住在一個非常純樸的客家村落裡，回想當時的純樸，凡是只要有車經過，他的同學們總會發出驚呼聲，「車」對於當時當地的孩子來說是那樣的少見，看到同學們的驚呼宋秉明更是感到相當的訝異，因為當時小學三年級的他已經體驗過國內航線，至少坐過飛機了。在這純樸的環境中長大的宋秉明，每天下課後的娛樂活動就是跟同學們到山裡遊戲，也因為這樣他產生對「山」的情感、對自然保育的熱情。

高二時找到人生方向，不斷充實森林系的學知識

高二時，宋秉明經由中興大學森林系教授的書籍開始對森林科系產生憧憬，更訂定當大學教授作為人生志向，有了這樣明確的目標，讓他在築夢的過程中不會迷失方向。

大學聯考時他只填了十個志願而且都是森林系，也順利考取到文化大學森林學系，在大學期間，他運用各種學習機會吸收森林保育、資源管理的基本知識，為了「大學教授」這個志向，大學畢業後他一路晉升自己的專業能力，並且出國念書專攻國家公園管理，讀書期間更是遍勘洛磯山脈的國家公園群，獲得很多重要的經驗。

圓教授夢仍不斷超越，決定以「吃」推廣環境保育

學成回國後，達成他的夢想成為一名大學教授，更願意與大家分享自己所學，像是加入生態旅遊發展小組，進行生態旅遊示範地（綠島）之規劃，與從事國際推廣等，希望為環境保育盡一份心力。大學教授每七年會有一整年的休假，就在2008年一次出國休假中，因緣際會讀到一本書《一座小行星的新飲食方式》中描述的糧食危機與土地汙染，越看越有趣味，更是引領他進入有機農業，身為環境學者的宋秉明，本身就喜歡研究有機農業與環境保護相關理論，但看過這本書後決定親身實踐有機生活。

他開始學習種田，並與花蓮當地有機農夫接觸，也因此改變了他一貫的教學方法，決定從學術轉入實務，決定「以吃為策略」推廣環境保育。休假返台後，宋秉明就開始下田耕作，自己務農才知道，有機農業的困頓在銷售端，於是他與太太架起了網路店開始賣菜，實際進入市場才發現，外食人口太龐大，許多家庭都不開伙，於是動了開餐廳的念頭。

成功開設綠色餐廳，創新推廣環境保育

然而在校園開餐廳的想法，多年來並沒有得到校方認可，終於在校長吳茂昆上任後，順利開張。宋秉明更把餐廳定位成食農教育平台，並開設校園綠色廚房課程，目前已經有超過六百位學生選修這門通識課，課程將學生與在地農夫合作的有機食材帶入校園餐桌，一方面給學生們親自下田學習做農的機會，另一方面，還要結合各系所專長協助當地有機農場，把產品推廣出來。

在這綠色餐廳餐桌上的餐點，不單單只是提供熱量，透過吃可以讓身體更健康，讓生態環境更美好，只要你願意選擇，就如同宋秉明常分享：「你只要吃一碗飯，這碗飯是友善農業，就有兩隻青蛙可以活下來，水就會乾淨，乾淨的水最後到海裡，不會污染海洋，也不會影響漁獲，整個大地就是一個循環。」只要從日常生活做起，在消費時做選擇，走對路，絕對是個良善的循環。