No.149 剩食甜點達人黃尹宣ｘ新竹關西國中

甜點的滋味，能為人們帶來無可比擬的喜悅，當忙碌過後，來份點心提振精神；或於餐後享用，為一餐畫下圓滿的句點；在特別的日子，也能承載真摯的心意與祝福，但你是否曾經想過，那讓人獲得治癒能量的享受，是用什麼樣的食材製作而成的呢？

這次帶領職場體驗的剩食甜點達人黃尹宣，便是從食物的生產源頭開始關注，成立「Pick Food Up 扌合生態廚房」，誠懇對待經手的每一樣食材。就讓我們跟隨新竹關西國中的學生們，一起打開五感，瞭解尹宣是如何讓甜點擔任友善環境的使者，以撫慰人心的美味，傳遞食物與大自然的故事。

從為「吃」著迷，到以「吃」為業

黃尹宣於大學時期便展開自煮生活，從菜市場走逛揀選的日常中，深深領略食物和土地的緊密連結，原本預計攻讀海洋生物博士的她，由於對「吃」的持續熱愛，選擇到咖啡店內場打工，因而體認餐飲才是自己真正想做的事，即使面對周遭懷疑的眼光，仍毅然決然改至義大利求學，鑽研優質、純淨、公平的「慢食」之道。

不只是 Pick up，將食物 Level up

黃尹宣有感而發，「好好對待食物，食物會回饋好的味道」，並發下為當天活動準備的「醜蔬果」，引導學生們觸摸、觀察，並且說到許多農產品經常因為外觀或軟硬程度不佳，被市場淘汰為「格外品」，成為不被食用的「剩食」，然而，這些要被丟掉的食物依舊新鮮且富含營養。因此，希望「Pick Food Up扌合」能拾回這些被埋沒的食材，並經由天馬行空的創意與巧思，製成讓人意想不到的特色佳餚，不但讓品嚐者們回味無窮，更能進而共感友善環境、健康飲食的理念。

「醜」蔬果也「美」味， 細品入口的每一道精彩

在甜點師的訓練當中，提升「味覺敏銳度」是至關重要的一環。達人邀請同學們屏住鼻息 30 秒，試著不受「嗅覺」影響，只在嘴巴認真品味水果本身的味道，再用品評表紀錄自己感覺酸、甜、苦、鹹、鮮的程度。除此之外，也在口中細細比較冰糖、椰糖、黑糖的差異，思考除了用「甜」來形容，要怎麼將嚐到的味道描述得更為豐富且貼切。

接著，達人則藉由「打果汁」體驗，讓同學們揣摩製作甜點的步驟，各組要考量風味的和諧，挑選兩種水果、一種糖和基底（豆漿或牛奶），發想出秘密的「獨門配方」，再由隔壁組別試喝，盲猜裡頭加了什麼。大家一邊認真品嚐，一邊討論可能的選項，結果各組平分秋色，四項材料當中都只答對了兩項。接續啜飲自己打的果汁，達人帶著學生們練習提出可調整的方向，如增減糖量或更換使用的水果，設想如何讓成品的口感更加滑順、有層次。

削果皮 PK 賽，同步惜食與美觀

你相信嗎，就連削水果也能減少食物浪費！於是，這次將看似簡單的削蘋果搬到 PK 競賽桌上，限時三分鐘，讓同學現場比拚誰削的果皮最符合標準：夠薄、夠寬、夠長。計時一開始，對比兩旁同學的戰戰兢兢，達人不疾不徐，以純熟的刀工將蘋果削的皮薄、且果肉完整，看到同學對用刀不甚熟悉，達人也再示範了一次精湛的技巧，不僅留下最多可利用的食材，亦讓其看起來乾淨可口。

對決結束後，尹宣以特製的點心作為獎品，送給勇於挑戰的同學，餅乾原料運用到了即期花生醬、東方美人茶屑、魚腥草以及罐身有凹痕的堅果，大家嘖嘖稱奇，尹宣也特別介紹使用包裝為檸檬渣可分解袋，不會對環境造成額外的負擔，再次看見她從食材到包裝的選用，都展現了實踐永續的生活方式。

努力的探索、努力的喜歡

「好好認識自己，再去考慮他人的看法」，達人鼓勵國中生們，若不確定以後要做什麼，就盡情去探索吧！如果對餐飲抱持好奇，平時就多加留意如何運用味蕾，以及瞭解食材、烹調方法等各個面向，確認這個領域是不是你真正的熱情所在，若是發現「不喜歡」也無妨，只要一步步接觸感興趣的事物，累積相關經驗，便能找到自己喜歡做、想堅持做的事。