No.100 烘豆達人甘力安&康家韶 x 苗栗照南國中

你喜歡喝什麼樣的咖啡？

偏酸還是偏苦的，這個除了跟咖啡品種有關，也跟咖啡烘焙的程度脫離不了幹係，就像同一種咖啡豆，煮出來的味道截然不同，因為烘焙時間的長短決定了咖啡的風味，也就有大家常在菜單上看到的淺培和深培，還有更多令人驚喜的咖啡口感。

所以這一次，我們帶著苗栗照南國中的同學們，來到了新北中永和的沛洛瑟珈琲店，深入認識咖啡，從咖啡豆烘焙、學習打開感官、最後再自己冲煮一杯咖啡！

烘豆達人甘力安和康家韶，是一對情侶，兩人因為同在一間咖啡店打工而認識，力安說當時一頭熱想創業，就找了家韶一起開咖啡店，成為合夥人之後再漸漸成為伴侶，擁有雙重身份的兩人，在生活和工作中都是互補的狀態，開店起初兩人什麼都要做，經營穩定後，再以能力分工專精各自的工作強項，相互溝通與支持。

然而當天不怎麼敢喝咖啡的學生幫大家問了一個好問題，幾歲才可以喝咖啡呢？達人說，其實喝咖啡跟年紀沒有直接關係，年紀較小的孩子不喜歡或許是因為對咖啡成分的感受太過強烈，因此不太能接受，但能否喝咖啡，端看個人體質和咖啡品質的選擇。

來到超期待的體驗環節，27位學生分成了兩大組，在咖啡店的一樓和二樓間穿梭，輪流體驗三個關卡，第一關是咖啡豆烘焙導覽，學生們看著一台台大機器如何篩選掉各種瑕疵豆，留下一顆顆合格的咖啡生豆，才發現其中夾帶各種大大小小的石頭，第二關是感官訓練，透過嗅覺、味覺、舌頭的觸覺認識不同的咖啡風味，藉此機會也希望同學平時勇於嘗試不敢吃的食物，這樣對於咖啡的感受會更多，果然有些學生聞香蕉竟然猜出了西瓜味，聞抹茶猜是綠茶，才知道自己的嗅覺多麼不靈敏，必須多多訓練，因為這是咖啡師製作創意咖啡最重要的學習，第三關是可以操作價值40萬的義式咖啡機，每人可以現場沖泡一杯咖啡，雖然學生們都沒有喝咖啡的習慣，但還是很乖地把自己冲好的咖啡都喝完。

對於剛開始學習品嚐咖啡的國中生，這是一個好的開始，因為「好咖啡就是好生活的一部分」，這是最後達人想送給學生的話，若未來想從事這個行業，學生可以從現在開始訓練自己的感官，累積對不同食材的認識，未來才能成為更優秀的咖啡師。