【達人故事】養殖達人柯德義　堅持生態養殖的鱸魚哲人

幼年回憶，影響一生志願

柯德義的父親本來是規模很小的養殖漁戶，偶爾也四處幫農田、魚塭做臨時工。一年冬天，一場冬害讓隔壁魚塭裡的虱目魚凍死，柯德義的父親查看有沒有人偷偷撿走這些魚，引起魚塭主人懷疑，要求他把魚簍理的東西都倒出來。雖然柯德義的父親說魚簍理只裝了一些小配菜和兩條小番薯，但是魚塭主人還是不相信，只得把所有東西都倒在地上攤開。魚塭主人當然一條魚也沒發現，但那灑了一地的菜可是一家十口的早餐。

對於從小的志願柯德義笑著說，「我沒跟別人一樣，說一定要當醫生、老師或律師，但我按部就班，腳踏實地往前走。」不過，這次父親被隔壁魚塭主人羞辱的刺激卻深深烙印在柯德義心底，也影響了他日後的人生選擇。

成為遠東工專電子科第一屆畢業生，他陸陸續續到台南西港電子公司上班，到紡織工廠維修機器，當過電器行送貨業務，也到高雄從事廢五金的工作。然而柯德義始終沒忘記幼年的刺激，毅然放棄所學，回到故鄉從事家傳的養殖漁業，「人就是被刺激到了，因此下定決心要努力打拚。」柯德義說。

成功培育七星鱸魚母，成為全台唯一供應商

在探詢當時市場，柯德義決定飼養鱸魚。不過，柯德義發現台灣自己並沒有七星鱸魚魚卵的培養技術，魚苗的來源只能依靠大海撈捕，但這樣魚苗來源不穩定而且成本很高。因此為了提高養殖的數量，就必須設法自行培育魚苗。

在當時，根本無法以人工的方式孵育出七星鱸魚的魚苗，因此，非常富有科學精神的柯德義左思右想，「為什麼在生產完之後魚母放回原池就會存活？但如果繼續放在培育場就會死亡？」在經歷多次的觀察與測試之後，柯德義認為關鍵原因可能在於水的鹹度。

他發現，七星鱸魚棲息領域是靠近出海口，鹽度沒那麼高，且產卵過程會打針，因此魚母皮膚留有傷口，若在生產過後把魚母放入純海水的培育場內，傷口很難癒合，因此死亡率非常高，但如果在魚母產完卵之後，放入半鹽淡的海水中飼養，存活率明顯上升。就在不斷實驗的情況之下，再加上與水產試驗所合作，柯德義終於成功以人工孵育的方式培育出七星鱸魚的魚苗。

成功培育出七星鱸魚母之後，柯德義成為全台灣魚母的唯一供應商，到這一段歷程，柯德義只是笑一笑，語氣淡淡的說，「那真的沒什麼，我想說反正最窮也是這樣，我就一直去試、一直去試。」

柯德義的魚母因此在市場聲名大噪，每一年許多養殖漁民都跑來向他買魚母，而柯德義也無私向其他好友分享人工飼養和培養魚苗的秘訣。但在那之後，飼養秘訣似乎已經傳開來，因此越來越少人來買魚母了。

對於商業機密外洩導致生意下滑，說到這，科德義笑著說：「那沒關係啦！當時哪知道那是不能講的秘密啊！」可是，這對台灣的水產培育是真的又進了一大步。

對環境友善的永續經營

柯德義的養殖哲學創造出更健康和更具經濟獲利模式的養殖方法。他養的魚得到農委會優良養殖場的認證和產銷履歷的認證肯定，也於二零一二年通過IOS22000的認證。此外，也將新鮮活魚送到具有HACCP和CAS認證的加工廠處理，富有產銷履歷證明。目前，台灣大概每年產出兩百萬台斤的鱸魚到日本，柯德義的漁場產量約三十萬台斤，佔台灣鱸魚外銷日本總量的15%。

當他跳脫每年的營收，就可以放更多心力來做長遠的經營，「我先對環境很友善，環境也會友善的對待我們，希望這個土地可以長久經營，希望魚塭池不要被優養化，今年養鱸魚，明年也可以養鱸魚。過去養殖業也要輪作，那是因為都把土地給耗盡了。不要讓土地被耗盡，然後才可以讓土地可以永續利用、永久經營。」柯德義期許。

儘管產業競爭激烈，柯德義仍不藏私，也希望可以將自己的經驗傳承下去，他說，「未來如果有養殖科系的學生願意來實習、來學習，那是最好的。但最重要的是要有興趣，也要早立定志願，這樣才可以忍耐得著也才真正可以學到東西。」

●摘自遠流出版《超越達人》 http://www.ylib.com/book_cont.aspx?BookNo=YLC78

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