No.102 複合空間經營達人王玉萍 x 花蓮鳳林國中

職場體驗

如果讓你開一家店，你想開什麼樣的店呢？

相信愛喝咖啡的台灣人，都曾想過要開一間自己的咖啡店，店裡有咖啡、甜點，甚至還有書香，一個空間多方面利用，販賣書籍或是展示藝術家作品，這就是複合空間經營的概念，像是我們近年看到超商複合咖啡、洗衣及超市機能三合一店型，提供多樣化服務，讓大家直呼有特色又便利，但要同時經營不同類型的服務，該如何規劃和安排人力，這就是複合經營業者的能力所在，就讓我們來一探究竟吧！

6月某個艷陽高照天，我們帶著花蓮鳳林國中的學生們，來到了位於花蓮市的璞石咖啡館和小一點洋行，空間裡飄散著咖啡香、出版書香、芳療香，音樂魂，同學們要在這裡用一張張空白A4，描繪自己心中理想的複合店面，打造1+1大於2的夢想空間。

咖啡館和對面的文創品商店，是複合空間達人王玉萍和先生共同經營的心血，多年前在台北辭掉了編輯工作，選擇到花蓮紮根，從陌生到認同，從一無所有到現在有兩家店，一邊經營咖啡餐飲，一邊舉辦藝文活動，出版在地刊物，為花蓮發聲，都是因為王玉萍敢於不斷嘗試，就如她所說國中雖然沒有夢想，但什麼都可以試試看，捨棄不要的，聚焦想要的，夢想的形狀就會越來越清晰。

達人帶著學生們看過兩間店的環境規劃後，接著讓大家分組進行「企劃編輯」體驗，沒錯不是在咖啡館煮咖啡，而是以主題「我想開一家這樣的店」，讓學生把自己的特長寫在紙上再畫出來，組內再將各自的想像拼湊在一起，此時大家激動地討論著，大門前要畫一個庭園，一樓是餐飲區和書房，二樓要是健身房還是托兒所，廁所應該在哪裡比較好，考慮動線的合理性、成本和客人是否感到舒適等等各種因素，雖然同學過程中有爭執、有妥協，但這就是討論會有的樣子，合夥共同創造理想的空間藍圖。

再到各組上前分享時，學生們總是能夠不出意外地，給予我們意料之外的驚喜，號稱廚藝精湛的組別，分享說想在天台上擬建直升機坪，隨時可以運送最新鮮的食材到店裡，主打最奢華的餐點，二樓是托兒所，新手爸媽可以先將寶寶託付在這，放心享用美食，學生完全不局限自己的想像，大膽地把想要的都畫在紙上，讓這些心思一步步實踐在未來的路上。