創意咖啡達人林東源：用咖啡與世界對話，創造無限可能

GABEE. ──「咖啡店」的台語念法，不只是位於台北的熱門咖啡店，更是知名的精品咖啡品牌，創始人來自第一屆台灣咖啡大賽冠軍 ── 林東源。他是許多咖啡品牌顧問，就連五月天阿信的咖啡店也曾向他請益，不僅如此，林東源也經常代表台灣參加國際賽事，同時積極參與異業跨界合作，讓咖啡不僅僅只是咖啡。

打開內向個性！發現意料之外的興趣

林東源在台中出生，很小的時候便搬到台北生活，深受升學體制的環境影響，他在父母的期待下，走向高職並選讀機械科，二專二職念的則是環保科系。對於選擇的科系與現在的職業並不相關，林東源篤定地說：「我沒有把它們當成未來的職業方向。」

能夠說出如此「肯定」的答案，都要從林東源十六歲暑假打工那年說起。「我為了打開內向的個性，跑去一家啤酒屋工作，把自己放到人群裡，學習跟不同的人打交道。」沒想到，第一次在餐廳接觸到「水吧台」，就讓他對於調製不同飲品感到新鮮有趣，時不時在調酒師身邊圍繞，「因為實在太好奇了，我就自掏腰包買書在家做做看。」後來，有點概念的林東源，偶爾會在學校園遊會中，當作練習好玩地自製飲品給同學喝，並在過程中，漸漸獲取信心。

這段經歷讓林東源積攢了餐飲服務業的能力，同時扭轉從前不善社交的性格。然而，林東源並沒有因此直奔餐飲科系就讀，「主要是當時相關系所比較少，也沒有學習飲品的系統性課程。」於是，他便轉向申請家人們都認同的環境工程環境保護科系，卻也很快知道自己並沒有太大興趣，這讓他更明確了對自製飲品的喜愛。

七年磨出一間咖啡店

「這麼多飲品中，一開始其實不是喜歡咖啡，而是喜歡咖啡店的空間，還有跟咖啡師的互動方式。」林東源分享，自己在學生時期，總是喜歡跟朋友跑到咖啡店做作業，說來至今也很盛行，悠閒地吹著冷氣、邊喝飲料、邊聽音樂做自己的事，一待就是一個下午。他漸漸地喜歡上這種愜意的氛圍，甚至會在腦海中想像「自己的咖啡館」。

直到退伍後，因緣際會下來到學弟推薦的咖啡店工作，重燃他對飲品的熱愛，「當下決定未來就是它了！」就這樣，林東源投入大量時間，加強知識和實際操作學習，休息時間一到，就是狂跑咖啡店和其他咖啡師交流研究，同時提前訓練糕點、調酒、做菜等等不同的能力，為日後開店做準備。

林東源足足準備了七年，才開了第一家自己的咖啡店，因為他知道：「開咖啡店需要的是綜合性的能力，不能只會煮咖啡。」

從咖啡冠軍，到創造獨特的咖啡學

然而，踏入夢想產業的他，清楚知道咖啡店的獲利並不容易，回轉率也不像一般餐飲高，許多咖啡店更是開了又關。不過，所有的努力，都會是成長的養分，原以為只是完成了「開咖啡店」的夢想，卻沒想到「第一屆台灣咖啡大賽冠軍」的頭銜，幫他迅速打開了知名度，成為林東源在咖啡行業重要的轉捩點，他開始跑遍世界各地，以咖啡文化傳道士的身分，傳授精湛的技術，也將自己過往的營運經驗，整理成一套咖啡系統教學，協助更多咖啡品牌。

林東源的咖啡學，像是同行初學者的一種信仰，除了賣咖啡、咖啡教學、品牌跨界合作等等的多元發展，更帶領大家看到咖啡經營的可能性。

感性結合理性，懷抱初心的經營之道

對於林東源而言，工作就是興趣，所以並沒有上下班的區分，別人總是覺得他好忙、好累，但他反而享受咖啡帶給他的一切，即便苦澀也甘之如飴。至今，入行超過二十年的他，比起身體上的勞累，心裡的富足才是他更在意的，「因為咖啡讓我有機會環遊世界，交了全世界的朋友！」

回歸初心，林東源始終相信咖啡館最重要的還是「人」，咖啡作為一種媒介，傳遞溫度與情感交流，但這份感性浪漫的職業，需要建立在理性的思維上，因此，他善用自己的理工背景，以每五年為一個主題規劃，週期性檢視咖啡店的成長與進步，透過一步步累積，創造一個獨特的咖啡文化精神。