竹筍達人呂瑞哲：變中求穩、穩中求變的人生哲學

將習得的技能放在身上，轉換跑道也不怕

呂瑞哲國小畢業後，便到西裝店當學徒，那時候的他並沒有想太多，純粹想學個一技之長，看看能不能出師、自己開店，而這一做就做了好長的時間，因為在過去，學徒都要做 3 年 4 個月才能出師，「出師之後，薪水才會成長，不然就只會被當成是打工的，遛狗、打掃、洗碗都要你做。」不過，好不容易熬到出師的呂瑞哲，並沒有如他當初所想的開一間西裝店。

那個時候，呂瑞哲 27 歲，剛結婚沒多久，卻正逢台灣成衣產業衰退，過去曾經的繁榮，轉瞬成為夕陽產業，取而代之的是工業興起，「那時候工業發展得很好，工人也很多，而有人的地方，就一定會有吃飯的需求。」在多方考量之下，「讓家人溫飽」是呂瑞哲最在意的，「所以我就決定『回來』做筍子跟賣菜。」原來，呂瑞哲的爸爸、阿公都是務農的，儘管並不是一開始就在種植綠竹筍，而是隨著時間的推移，從最早的樟腦油、茶葉、橘子再到竹子，這讓呂瑞哲因為從小幫忙，而練就一身「栽種技能」，也讓他能夠無痛「轉行」，為家庭生活，找到一個穩定的經濟來源。

在老婆的「加持」下，終獲評鑑冠軍

然而，種竹筍並非易事。一般綠竹筍的採收期是 4 月 到 9 月，有時候甚至能到 10 月，也因為竹筍生長屬性的關係，不同時間點的水份含量都不一樣，而含水量最高的時間點便是在凌晨 12 點之後，因此每到盛產時期，呂瑞哲就得要凌晨一點起床，帶著工具和頭燈出發筍園，「就算很累，每天都還是要認真挖筍，多的時候每天挖；少的時候 2 到 3 天挖一次。」以前沒有冰箱的時候，甚至經常挖到早上 7 點，就得要趕去市場販賣，就這樣，一路從凌晨忙到中午 12 點，對呂瑞哲來說，是再平常不過的事情了。

一直以來都是自種、自採、自賣的呂瑞哲，和老婆可以說是相互扶持、合作無間的最佳戰友，一個人處理竹筍，另一個人負責賣菜，甚至在呂瑞哲參加多次綠竹筍評鑑，都和冠軍無緣的狀況下，決定改用老婆的名字報名，「說也奇怪，每次比賽都拿亞軍、季軍，沒想到用老婆的名字，就拿到了冠軍！」呂瑞哲笑著說，雖然這個評鑑沒有所謂重要不重要，但這個獎項對於種筍的人來說是一種肯定，一方面客人對產品會比較有信心，在販售上有很大的幫助；另一方面，也是一種個人的榮耀，最重要的是，能讓客人吃到真正好吃、健康的竹筍，是一件很開心的事情。

憑藉著堅持，穩穩地走出一條新道路

能夠種出又甜又健康的竹筍，靠得是呂瑞哲對於「有機」的堅持，「我自己本身就不喜歡用藥，所以就想，那不然就試著改採有機栽種。」過往的耕作方式經常會使用除草劑，若是不當使用，往往會危害生態環境，對於人體健康也會有一定的影響，「既然傷人傷已，那為什麼不改變呢？」呂瑞哲穩扎穩打的走著每一步路，卻在每一個步伐之間流露著「不被穩定侷限」的氣息，他總是會想著如何改變，可以做得比以前更好。

「不用化學肥料，種出來的東西真的比較好吃！」呂瑞哲說，自己的姪子從小就吃著他種的菜長大，有一次因為自己休息，沒有出來賣菜，導致親戚在路邊隨便買了一把菜就做成晚餐上桌，每想到就連小朋友一吃也能感覺到不對勁，「這不是我平常吃的菜！」甚至連學校老師都打電話來關心「姪子在學校不吃菜」的問題，「怎麼會呢？我姪子平常吃菜都吃很多，那就是因為那個菜不好吃，所以他不想吃啊！」從呂瑞哲的言談中，我們看見溫暖笑容後面的自信心。

穩定不是「好與不好」的選擇，而是「適合與否」的問題

「不過若真的要說成就，其實也沒什麼啦，可能就是從原本的負債，到現在有一點點的積蓄。」呂瑞哲一路走來給人一種慢慢的、穩穩的感覺，雖然辛苦，但每天一點點的回報，也總算成就了他的初衷 ──「讓家人溫飽」。

但對於這種生活模式，呂瑞哲並不覺得適合每一個人，「我賺的是辛苦錢，但如果你本來的生活或工作，就已經有很好的未來，那我並不鼓勵做這個。」呂瑞哲說道，如果真的有心踏入這個行業，就要懂得在穩定中求改變，「還有，不要想那麼多，就直接做了吧！因為經驗才是王道！」