No.115 餐飲物料整合達人馮敬棕 x 台中神岡高工

職場體驗

「平時吃的菜，你都叫得出菜名嗎？」

我們每天吃的蔬菜多樣新鮮，經過餐廳小店的巧手，變成一桌子美食饗宴，除了歸功於廚師，更是要感謝提供價廉物美的食材整合供應業者，沒有他們日夜的定時配送，餐飲業便無法正常營業，然而面對不計其數的店家需求，他們又是如何滿足，成為餐飲不可或缺的重要角色，因此我們這次來到了台中，帶著台中神岡高工的同學，跟隨餐飲物料整合達人馮敬棕，學習從蔬菜肉品理貨到訂單配送，確保快速零失誤，並且準時送給所有店家，風雨無阻地完成每日任務！

創立台中第一個外送服務平台

馮敬棕小時候受父親從商影響，學生時代就萌生了創業的想法，加上皮膚問題怕曬，不喜歡出門，希望隨時隨地有外食送上門的服務，當時就讀東海大學經濟系的他，從在地商圈出發，在台灣還沒Ubereats、Foodpanda的時候，就創立了快點外送，第一個專為台中地區服務的外送平台，幫助許多式微的店家提高營業額，重拾信心，爾後因合作店家對於原物料需求更為急迫，在疫情衝擊下，馮敬棕仍果斷決定轉型服務類別，作為提供餐飲業原物料的主要供應商，為的是讓店家能夠用更優惠合理的價格購買食材，降低食物成本。

低溫環境下工作是日常

活動現場，也帶著學生實際參觀了達人的工作環境，現場至少有四個冷凍庫，分區擺放了超過20種品項的蔬菜和肉類，為了讓食材保鮮，工作人員每天都必須忍受超低溫度下取菜，整理隔天一早就要送到店家的大量訂單，然而學生一進到冷凍庫，各個說話都自帶白煙，待不到5秒就趕緊跑出去，深深體會到這個行業的甘苦談。

學生與蔬菜的膠著戰

為了讓學生們更能瞭解他們日常的工作，這次安排了訂單理貨體驗，學生需分組競賽，每組在限時15分鐘內，必須抓好訂單內各種蔬菜的份量，再放到籃子裡，最後完成最多訂單且失誤率最低的組別獲勝，這不僅考驗學生的團隊合作，也考驗著他們對於蔬菜的熟悉度，以及稱重的熟練技能。

計時開始，每組學生就像吃了蠻牛一樣，圍繞在餐桌上的各種蔬菜和冷凍庫裡來回衝，時間過去10分鐘，許多組別只完成兩份訂單，有些學生慌亂地問青江菜在哪裡，卻不知其實近在眼前，甚至將豆干直接倒在稱重機上，立刻被工作人員制止等等，其中一組學生有策略地分工合作，訂單完成速度快得也讓達人開玩笑問，學生要不要來上班，最後碾壓所有組別取得了勝利，對於學生們的認真投入和比賽精神，令在旁觀戰的達人看了也覺得欣慰有趣！

學生意外成蒜頭富翁

緊接著，特別設計了學生與專業採購員的PK環節，現場挑選10樣菜，請同學各自寫出對應的編號菜名，比賽誰能認出最多的蔬菜，四位參與PK的學生，可是遭遇了史上最難的認菜滑鐵盧，最終專業採購人員當然以滿分之姿獲勝，因為這也是工作必備技能之一，更難得的是，藉此讓學生認識到平時吃的都是什麼菜。

然而活動中最讓大家興奮的是，獲勝學生可以在30秒內，兩手任意抓取冷凍庫的任何食材，但不提供袋子，學生聰明地立刻拿起外套，像是要清空冷凍庫的架勢，擺好起跑姿勢準備開始，過程中也真的讓達人哭笑不得，一位學生拿了17包大蒜頭，價值一千三以上，另一個學生只能拿蒜末和其他蔬菜，價值卻沒有只拿蒜頭的多，大家笑說，「不怕媽媽沒有蒜頭炒菜了」。