【達人故事】綠色飲食達人邱馨慧：「與食物交朋友，重新回到土地的懷抱。」

「與食物交朋友，重新回到土地的懷抱。」－綠色飲食達人邱馨慧

創立綠色飲食倡議型餐廳，支持在地小農

呷米共食餐廳，就座落於二二八公園旁，台北市衡陽路上的車水馬龍更襯托出餐廳的一絲清新氣息。沿著店面的紅磚牆，擺放著一籃一籃由台灣各地種植的各式新鮮食材，有木瓜、番薯、胡蘿蔔等。

「呷米共食」是一間綠色餐廳，致力推廣在地食材，因此食材都是來自於台灣各地的小農，並且是當季盛產的，所以餐廳沒有固定菜單，會隨著季節與食材的產量做調整，採用「種什麼，用什麼」的方式。

創辦人邱馨慧說，有時候客人會疑惑為什麼這道菜有時有、有時沒有，但她希望能藉由這種方式支持在地小農的食材。有一次為了幫忙解決一位農友盛產的山東大白菜而推出新菜單，後來深受歡迎，反而造成原先的農友缺貨，還去找其他的農友購買。

邱馨慧相當年輕，不過才二十多歲，在這樣花樣年華的年紀裡，許多人還對未來茫然無措，但邱馨慧已經相當清楚自己追求的是什麼，以行動力與倡議綠色餐廳支持在地小農，就是她堅定的答案。

媽媽對健康的堅持，開啟食農教育的啟蒙

邱馨慧的童年回憶裡，時常有著媽媽為了全家人健康而親自下廚的身影，因此她從小學到出社會都是帶著媽媽煮的便當，這個身影也直接影響邱馨慧，使她喜歡上烹飪。到了高中時期，因為有了國中時認真做回收的經驗，開始關注環境議題，同時也接觸到高爾的紀錄片《不願面對的真相》，邱馨慧說：「雖然當時自己還只是個學生，但也開始思考自己可以做些什麼？或許可以從食物著手，了解食物的背後。」

邱馨慧大學唸的其實是社工系，看似與綠色餐廳不相關的科系，卻也是影響她想法的關鍵之一，邱馨慧說：「因為社工常常要處理個案，對我來說，環境也是需要被保護的個案。」

在大學時期便開始參與環保社團，並且到瑞典交換學生，藉由觀察國外對於環境相關議題的態度和參與，反觀與省思台灣現況，使得她開始對食農教育產生高度興趣，於是決定要以創立倡議型的綠色餐廳著手環境保護，除了推廣與支持在地小農的當季食材，也希望人們可以因為來到自己的餐廳而吃得健康，並且學會選擇對的食物。

創業初期困難重重，依舊堅持不懈

「呷米共食」餐廳至今經營一年半，邱馨慧憶起創業初期，「開店前太過理想化」使得困難重重，而最困難的地方是勞力的部分，因為是倡議型的餐廳，除了一般餐廳要洗碗、烹飪、端菜的例行工作之外，還必須要推廣，而與農友的聯繫更是重要，工作量大，曾讓她感到壓力很大。

另外，家人的支持與否也是課題之一。邱馨慧的笑容中透漏著一絲苦澀：「我會開餐廳的啟發是從媽媽身上得來的，但是媽媽看我這麼累，也是反對我做這件事情的人，這個部份我到現在都還在努力當中！」

終於獲得成績，實現食農教育的夢想

談到理念，邱馨慧堅定而認真地說：「我認為『吃飯』是一個平台，開呷米共食餐廳，是希望藉由『吃飯』這件事情讓大家去關注並支持對環境有益的事情。」

一年多來，餐廳所使用的米量已經支持了五、六分地，回憶起在環保團體工作時與同事總會一起團購，但能夠支持的量還是少數，如今量大，讓邱馨慧終於找到自己的成績。

邱馨慧說，希望未來「呷米共食」像王品一樣旗下有許多不同的形式，用不同的形式支持在地的小農與食材，以及讓人們吃得健康安心。

年少時期開始關注環境議題而思考自己能做什麼的邱馨慧，如今從她閃著光芒的雙眼可以知道，她已經找到她要的答案了。