【達人故事】米粉創新達人曾銘耀：「回歸單純的純粹，才是好滋味。」

「回歸單純的純粹，才是好滋味。」－米粉創新達人曾銘耀

歷經家業危機，依然堅持傳統工法製造純米米粉

東北季風的吹拂下，形成的九降風使得新竹地區盛產米粉。曾家的永盛米粉廠從新竹發跡，延續了四代，至今已經有百年的歷史。

三十幾年前，正值第三代曾榮村經營，隨著許多米粉廠在原料中加入玉米澱粉，減少製作時間與成本，在削價競爭的惡性循環之下，幾乎快要倒閉，甚至一度學著製作玉米粉米粉，但他始終認為，米粉理當要以純米下去製作才貨真價實。於是在曾榮村的帶領下，結束代工各家米粉生產的工作，轉為擦亮自家的老品牌「聖光牌」。到了第四代，在曾永鑫與曾銘耀的努力下，研發出許多不同口味的米粉。直到2013年假米粉事件爆發，純米米粉才真正被消費者所重視，而近年研發出的純糙米米粉與蔬果米粉，更讓永盛走上嶄新的一頁。

退伍後在外闖蕩，因為使命，回來承接家業

第四代中負責行銷的曾家三兒子曾銘耀，從小就看著父母在米粉廠忙進忙出的身影，天還沒亮就在米粉廠裡忙著洗米、浸泡、將米磨成粉，因為是純米米粉，手工十分繁複。而身為家族產業的後代，小小年紀就必須幫忙父母的工作，似乎是逃離不了的宿命。曾銘耀國小二年級有空閒就要幫忙做米粉，小時候看著父母含辛茹苦，自己又從很小的時候開始幫忙，他笑說：「其實那時候有點做到怕。」

曾銘耀形容自己是個從小就調皮的小孩，又不愛唸書，更陰錯陽差進到專業在電腦的放牛班，但也因此得到了保送夜校的機會。退伍後，從小在米粉廠「做到怕」的曾銘耀，就選擇到外面的世界闖蕩，直到2009年，認為父母逐漸年邁，該是時候回去幫忙了，才決定回到養育自己成長的地方，與哥哥一起幫忙家業，曾經令新一代想逃離的宿命，成了一肩扛起的使命。

在曾銘耀與兩位哥哥回家接下家業之前，永盛米粉曾經歷過一段走下坡的歲月，然而在逆境之中依然堅守在純米米粉這片田地中，默默耕耘。

延續傳統工法，同時研發創意口味的米粉

第四代曾永鑫、曾銘耀三兄弟接下家業，起先每況愈下的狀況並沒有好轉──削價競爭、玉米澱粉米粉取代純米米粉，但他們依然堅持延續傳統，以手法繁複的傳統工法製作純米米粉，同時也在傳統的基礎之上，注入創新的因子，包含因應時代將傳統的大包裝改為符合現代家庭人數組成的包裝。曾銘耀憶起那段日子說道：「也曾經想過要放棄，其實當時在撐啊，本來差一點就要收起來。」

這樣的情況持續到2013年「假米粉事件」被踢爆，大多數市面上的米粉並沒有「米」，而是摻玉米澱粉下去製作，一直以來堅持製造「純米米粉」的永盛在這時候就嶄露頭角，逐漸受到消費者的青睞，而曾銘耀也希望透過公開製作流程重建大家對新竹純米米粉的信心。

近年更積極希望與台灣小農合作，蔬菜粉由主婦聯盟介紹的廠商提供，最後調合出不同口味的米粉，如此一來，除了創新口味，也能改善小農的經濟；除此之外也生產純糙米米粉，在生產過程中因不同原料有不同的特性，如何製作出口感一致且不容易斷裂的米粉，都是研發之路必須克服的事。

結合台灣在地蔬果，未來朝向食農教育前進

曾銘耀說：「雖然假米粉事件讓純米米粉受到了正視，但吸引到的可能是以前被騙的人，或者注重養生的人，但最重要的還是要從教育開始做起。」

對於曾家三兄弟而言，堅持傳統的純米米粉，除了是給老祖先智慧的一個交代，更是為消費者的健康把關，也讓大家可以吃到「阿嬤的好味道」。

曾銘耀說，未來期望能夠將永盛發展成結合公益教育的工廠，與公益與教育團體合作，而非商業化的觀光工廠，希望透過這樣的方式，落實食育的理想。而他也因為從小不喜歡念書，心中對學業一直有遺憾，但是為了家族產業，覺得自己對農業這一塊所學不足，決定放膽一試，終於在今年考上台大農業經濟研究所碩士在職班。

曾銘耀從因為「從小做到怕」而想逃離的「宿命」，到回來承接家業而與兄弟一肩扛起，卻仍然甘之如飴的「使命」。他們知道，堅持做真實的食物的使命，未來更會持續前進下去。