超越專欄
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No.48 鹽田復興達人蔡炅樵 x 彰化和美高中
睽違了三個月，104學年上學期的最後一場職場體驗，我們前往嘉義布袋的洲南鹽場，由鹽田復興達人蔡炅樵帶領彰化和美高中的同學體驗鹽田工作，並且與同學分享他超越故事。
童年就在嘉義布袋度過的蔡炅樵，從大傳系畢業後開始擔任記者工作，使他回到家鄉跑地方新聞，也因為這份經驗，讓他重新認識自己小時候生長的地方。兒時的鹽田記憶，讓他更深刻感受到鹽田廢曬的遺憾，於是成立「布袋嘴文化協會」，他以一位文化復興推動者的身分，帶領著協會的夥伴與老鹽工，一步步將記憶中的鹽田景象重建於眼前。
這場體驗活動分為兩個項目：「踩平鹽田底土」、「滷水測量」，並且由製鹽師分享工作內容。
連日的雨天，使得泥土更加潮濕，...
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鹽田復興達人蔡炅樵：「曬鹽的哲學：水、地、風、光、人曬鹽。」
「曬鹽的哲學：水、地、風、光、人曬鹽。」－鹽田復興達人蔡炅樵
台灣鹽場關閉，結束三百多年的「白金歲月」
嘉義縣布袋鎮一帶，曾經走過一段曬鹽的「白金歲月」，在台灣鹽業最風光的年代裡，鹽是主要外銷至國外的產品之一。然而，台灣隨著民國60年代經濟起飛、民國91年加入WTO（世界貿易組織），台灣鹽遠遠敵不過進口的鹽，關閉了所有的鹽場，在台灣走過三百多年的鹽業走入歷史。
童年在嘉義布袋渡過的布袋嘴文化協會總幹事──蔡炅樵，兒時記憶中身旁的親友的職業都是與鹽業息息相關的，不甘於回到故鄉後看著鹽田關閉，於是他以家鄉嘉義布袋鎮的洲南鹽場為基地，起身成為鹽田復曬的推動者。
復興記憶中鹽田風光，...
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在地飲食推廣達人葉品妤：「每日三餐的真食選擇，就是愛自己與愛地球最好的方法。」
「每日三餐的真食選擇，就是愛自己與愛地球最好的方法。」－在地飲食推廣達人葉品妤
從攝影師到開設綠色餐廳，讓客人吃到好糧好食
好糧食堂負責人葉品妤，最早是在自然生態攝影學會工作，熱愛攝影的她，有了這十多年在NGO（Non-Governmental Organization，非政府組織）工作的經驗，工作內容時常與生態及環境有關，在長期的耳濡目染之下，她也漸漸開始關注到環境。
多年前，儘管十分熱愛自己的工作，然而都市生活的窒息感讓她決定離開台北，最後與夥伴一起到宜蘭南澳，從學習耕作等農事開始，到後來創立一間以「使用在地食材」為目標的餐廳，除了有自己栽種的稻米之外，也推廣當地小農的產品，...
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有機茶葉達人莊惠宜：「有機農法不是做法，而是對待大地的態度。」
「有機農法不是做法，而是對待大地的態度。」－有機茶葉達人莊惠宜
屹立百年的老茶廠，栽種有機茶葉展開面貌
位於南投縣魚池鄉的日月老茶廠，為台灣農林公司旗下的一座茶廠，從日治時代便屹立至今，百年來，這座老茶園見證了魚池鄉紅茶文化的興衰，早年員工高達兩、三百人的盛況，隨著紅茶產業逐漸式微，2000年初期員工僅剩下五個人。經過歲月的沉澱與對生命信念的堅持，力求轉型後的日月老茶廠，開始推行有機農法，成為台灣第一間通過有機認證的阿薩姆茶園，近年更致力推廣「有台灣血統」的紅玉紅茶（又稱台茶18號）。而一步一步帶領茶廠建立有機制度的人，正是前農林公司的董座夫人──莊惠宜。
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綠色飲食達人邱馨慧：「與食物交朋友，重新回到土地的懷抱。」
「與食物交朋友，重新回到土地的懷抱。」－綠色飲食達人邱馨慧
創立綠色飲食倡議型餐廳，支持在地小農
呷米共食餐廳，就座落於二二八公園旁，台北市衡陽路上的車水馬龍更襯托出餐廳的一絲清新氣息。沿著店面的紅磚牆，擺放著一籃一籃由台灣各地種植的各式新鮮食材，有木瓜、番薯、胡蘿蔔等。
「呷米共食」是一間綠色餐廳，致力推廣在地食材，因此食材都是來自於台灣各地的小農，並且是當季盛產的，所以餐廳沒有固定菜單，會隨著季節與食材的產量做調整，採用「種什麼，用什麼」的方式。
創辦人邱馨慧說，有時候客人會疑惑為什麼這道菜有時有、有時沒有，但她希望能藉由這種方式支持在地小農的食材。...
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No.47 手工冷壓油達人Wendy x 新北汐止國中
這一場職場體驗在位於台中的細粒籽油工房舉行，由手工冷壓油達人Wendy現身與同學分享自己的故事。
Wendy分享給汐止國中的同學四個力量：夢想的力量，樂觀的力量，相信的力量，當下的力量。她提到，有了這四個力量就可以變成很有power的人完成夢想。
體驗分為三個部分：榨醬區（磨醬、貼標、收縮膜）、磨粉區（磨粉、裝袋、真空包裝）、包裝區（裝油、封蓋、蓋日期、包頭）。體驗過程中，同學直呼以為製油廠通常都是又黑又油的環境，沒想到細粒籽可以這麼乾淨！
最後我們請同學分享今日的心得，同學有感而發地說：「不要一直嘴砲批評別人，要欣賞支持那些做對的事的人！」
同學們，...
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